Quelle température dans une serre maraîchère ou horticole ?

Repères réunis par l'équipe d'Eco-CEE Agriculture à partir d'essais publiés · mis en ligne le 17 octobre 2026.

Un degré de consigne pèse sur le rendement, l'état sanitaire et la facture. Chaque valeur ci-dessous renvoie à sa source ; à vous de l'ajuster à votre variété et à votre serre.

Température idéale serre : les repères par culture

Deux familles de chiffres coexistent : l'optimum de croissance de la plante et les consignes testées en serre de production.

Légumes : tomate, concombre, poivron, fraise, salade

Les fiches Tropilég de l'INRAE, écrites pour le milieu tropical, situent l'espèce : ce ne sont pas des consignes de serre.

Fleurs, plantes en pot et plants

Pour le pétunia Surfinia, 10 jours d'enracinement à 10-12 °C suffisent, selon le compte rendu ASTREDHOR de 2013 : raccourcir cette phase chaude allège la facture.

Quelle température dans une serre la nuit ?

La nuit, la serre ne reçoit plus de soleil : chaque degré de consigne se paie en chauffage. Le directeur du centre CTIFL de Carquefou chiffre l'enjeu en tomate : un degré de moins, c'est 17 à 18 % d'énergie économisée. Mais la précocité baisse en général, et le botrytis progresse. Toutes les variétés ne réagissent pas pareil : certaines décrochent dès 1 °C de baisse, d'autres gardent leur rendement.

Les essais du centre CTIFL de Carquefou mesurent ce compromis. En 2023, des consignes abaissées de 1,5 °C de jour comme de nuit ont fait passer la consommation de 171 à 113 kWh/m², soit 34 % de moins. La récolte a perdu 1,3 kg/m² en début de saison et 1,9 kg/m² en fin de culture.

Pour la tomate, la température de nuit se cale donc entre un plancher agronomique et le prix de l'énergie, variété par variété.

Écart jour/nuit et intégration de température

Le DIF, ou l'écart entre le jour et la nuit

Le DIF est la différence entre la température de jour et celle de nuit. Il est positif quand le jour est plus chaud, négatif quand la nuit l'est. En plantes en pot, sous serre horticole chauffée, ASTREDHOR observe qu'un écart trop prononcé fait s'allonger les espèces adaptées aux températures modérées. Il faut alors plus de régulateurs de croissance : l'écart se règle espèce par espèce.

L'intégration : raisonner sur 24 heures

L'intégration de température part d'un constat : la plante tolère des écarts autour d'un optimum, pourvu que la moyenne tienne. Par journée ensoleillée, on relève la consigne d'aération pour garder la chaleur gratuite du soleil. La nuit suivante, on chauffe moins. L'objectif de moyenne sur 24 heures se fixe pour quelques jours à une semaine.

D'après le compte rendu d'ASTREDHOR de 2011, cette conduite a économisé 5 à 25 % d'énergie en tomate et en fleurs coupées. Elle reste délicate d'octobre à février en climat océanique : peu de soleil à stocker, et une humidité difficile à évacuer d'une serre plus fermée. Le CTIFL fait d'ailleurs de la moyenne sur 24 heures le « critère essentiel » du développement des plantes.

Température dans une serre en hiver : quel écart avec l'extérieur ?

Le jour, la serre capte le rayonnement et dépasse l'air extérieur ; la nuit, elle perd cette avance. En hiver, surtout en région froide, le CTIFL rappelle qu'il faut chauffer pour garder des températures favorables aux cultures.

Sans chauffage, le gain reste limité. Une serre bioclimatique du Vaucluse, conçue pour stocker la chaleur du jour, gagnait 7 à 9 °C sur l'extérieur en moyenne l'hiver, en plaine. Le calendrier du CTIFL traduit cet écart : la tomate d'un tunnel non chauffé se récolte de juin à septembre, celle d'un abri chauffé de mars à octobre.

Pour l'aide à la pompe à chaleur, l'hiver a une définition précise. Le projet de révision de la fiche AGRI-TH-108 exige au moins 12 °C de consigne en tomate et en concombre, 8 °C pour les autres cultures. Ces planchers valent « pendant la période de culture comprise entre novembre et avril ».

Température maximum dans une serre : les seuils à surveiller

La chaleur pénalise autant que le froid, par d'autres voies. Les seuils publiés tournent autour de 25 à 30 °C selon la culture et l'organe touché :

• tomate : la nouaison souffre au-delà de 27 °C, et la couleur rouge ne se forme plus quand le fruit dépasse 30 °C ;
• poivron : des nuits au-dessus de 25 °C retardent la floraison ;
• fraise : pas plus de 30 °C pendant la floraison, avec des tunnels aérés tôt le matin ;
• poinsettia : dans la conduite de référence d'ASTREDHOR, l'aération s'ouvre à 25 °C.

Au soleil direct, un fruit chauffe plus que l'air : aération, ombrage et feuillage protecteur restent les premiers leviers. Aérer a un revers en culture enrichie : plus la serre est ouverte, moins l'apport de CO2 est utile. Notre guide de l'enrichissement en CO2 en serre compare les sources sans chaudière gaz.

Pourquoi les tomates sous serre ne rougissent pas ?

Deux causes opposées laissent des fruits verts ou jaunes par endroits.

Trop chaud : le collet vert ou jaune. La zone autour du pédoncule reste verte et ferme pendant que le reste mûrit. Une fiche du ministère de l'Agriculture du Québec l'explique : la couleur rouge ne se développe plus si le fruit dépasse 30 °C. L'INRAE ajoute un effeuillage excessif et un manque de potassium aux facteurs du collet vert.

Trop froid : la marbrure. Des zones vertes à jaunes, fermes, apparaissent sur des fruits mûrs. Selon l'INRAE, la marbrure physiologique touche surtout les cultures précoces non chauffées ou de fin d'automne. Sa recommandation : éviter les consignes trop basses, notamment la nuit.

Après la récolte, le froid joue encore : le CTIFL relève des défauts de coloration sous 8 °C. Une chambre froide trop basse gâche une récolte bien conduite.

Consigne de chauffage et pompe à chaleur : le lien direct

Votre consigne de nuit décide de la puissance d'une future pompe à chaleur de serre. Le projet de fiche impose une étude de dimensionnement : elle calcule les déperditions de jour et de nuit aux consignes retenues, au moins égales aux planchers de 12 et 8 °C. Elle en déduit la puissance nécessaire par les conditions extérieures les plus froides.

Sous couverture isolée, une tomate, un concombre ou un poivron demandent 110 à 170 W/m² en pointe, une pépinière ou une horticulture tempérée 55 à 95 W/m². Une machine de 300 kW, le minimum du projet de fiche, se justifie dès 2 000 à 2 500 m² de serre maraîchère chauffée. Pour comparer modèles et régimes d'eau, voyez comment choisir la pompe à chaleur et sa puissance. Le calcul par culture figure sur nos pages pompe à chaleur en serre maraîchère et pompe à chaleur en serre horticole.

Côté budget, une consigne bien calée évite de payer des kW inutiles. Le financement, lui, dépend de la surface : jusqu'à 100 % du projet par l'aide financière CEE, selon l'éligibilité (surface chauffée, type de production, puissance d'au moins 300 kW, électrification totale). La révision attendue au Journal officiel prévoit de multiplier les montants par 3 environ : estimez l'aide pour votre surface sans attendre.

Par où commencer

Vos questions sur la température en serre